辨好茶 tea

“茶”。言。观。色 -- 买茶小技巧
1、看茶干 - 颗粒大小首先看出茶叶颗粒大小，判定出茶叶原料（茶菁）是为手工或机器采摘。一般而言台湾布揉成球形状的茶叶，颗粒较大者为手工采摘（一心两叶），其制茶原料茶菁品质应是要求较高，故制作出高价格茶叶。反之，茶叶颗粒相对细小者则可能茶菁采摘为机器大量采收，其制茶原料茶菁品质不如手工采摘茶菁的注重与要求，所以价格也就略低。
	1、看茶干 - 形状外观各式茶叶大都有其特定制作形状，但不管形状为球形和条形，其外观颜色亮丽且均匀地带油光；如果色泽黑且不光则代表“黑死”，其原因为氮肥施用过当。上等的茶叶其外观有如青蛙皮像带点砂绿白霜；一般而言冬茶的颜色较为翠绿，春茶则为墨绿色。
1、看茶干 - 触感嗅味茶叶制作完成时，其干燥程度有一定标准要求，干燥不足和茶叶本身受潮均容易变质走味；手捧茶干时的触感有微些扎刺感，显示茶叶干燥程度良好；反之柔软的感觉，则可能为茶叶干燥不足或本身受潮湿。另外，手捧茶干嗅闻，未经烘培的茶叶（即所谓生茶）均有微微茶香，但必须注意是否香味为显明而不自然，为人工刻意加味造成。经烘焙的茶叶则有不同程度的火喉香。
	2、视汤色各种茶叶都有其标准的茶汤色，以明亮清澈呈现油光为佳；例如乌龙茶力求金黄色带有油光、包种茶呈蜜黄色、绿茶呈蜜绿色、铁观音茶呈琥珀色、白毫乌龙茶呈鲜丽橙红色等。如果茶汤色浑浊不透明，那就表示茶叶在制作时，茶叶本身的“苦水”没有完全的抽离。再者，加料的茶叶其色彩会失去其天然的本来汤色。
3、闻香气茶叶由于制作及发酵程度的不同而各具有特殊香气，例如乌龙茶具有熟果香、包种茶具有花香、铁观音茶具有火候香以及绿茶具有蔬果香等。茶叶的香气应越明显越好，愈浓郁愈佳，香气停留的时间越久越好。如果有霉味、焦味、烟味等异味及沈浊不清之感觉，则属下品。
	4、尝滋味茶是饮用嚼味的，茶汤含入口中，先以舌头在口腔内来回滚动，使茶汤能与口中味觉细胞充分接触后，品尝茶叶的滋味，分辨茶汤质的甘醇浓稠、苦涩淡薄、刺激性与收敛性等。接着，将茶汤喝下，感受茶的喉韵，先苦后甘。茶味浓淡的感觉在舌根，茶味的感应性在整个口腔与唾液，涩味在舌尖，苦味在舌根。适合尝茶汤的温度是摄氏四十五度到五十度之间。
5、辨叶底叶底的辨识主要是靠视觉和触觉来判断，看叶面的展开速度可以测出茶叶的老嫩，新制茶叶，叶底颜色鲜明清澈；陈旧茶叶，则呈红褐或暗黑色。由茶身的厚薄，可以辨别茶叶品种及制造时期；另外各种茶叶具有不同的发酵程度，轻发酵茶叶片以清澈为佳，中发酵茶叶片以锯齿且有红边为佳，重发酵茶叶片则多呈现红铜色。此外，由叶底的观察亦可以了解，是否掺入其他杂务及叶片的损伤和茶梗的比例等问题。